為全面提升縣域餐飲服務單位食品安全管理水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，西華縣市場監督管理局成功組織舉辦了“‘6S’食品安全管理體系建設專題培訓會”。本次培訓旨在引導和推動全縣餐飲企業，特別是大中型餐飲單位、學校食堂、單位食堂等，引入并實施先進的“6S”現場管理體系，從而建立起規范化、標準化、長效化的食品安全管理機制。

培訓會上，縣市場監督管理局相關負責人首先強調了當前食品安全工作面臨的形勢與挑戰，指出餐飲環節是食品安全風險防控的關鍵節點。推行“6S”管理，不僅是落實《食品安全法》及其實施條例、履行企業主體責任的必然要求，也是餐飲企業提升自身核心競爭力、實現可持續發展的重要路徑。

由邀請的食品安全管理專家或監管業務骨干擔任主講人，系統講解了“6S”管理的內涵及其在食品安全領域的應用實踐。

“6S”源自制造業的現場管理方法，包括整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養（Shitsuke）和安全（Safety）。將其創造性應用于餐飲服務行業，其核心在于：

1. 整理：區分廚房及經營場所內的必要與非必要物品，徹底清除與食品加工無關的雜物，保障操作空間整潔、有序。
2. 整頓：對必要的食材、工具、設備進行科學定量和定位，標識清晰，實現“有名有家”，減少尋找時間，防止交叉污染。
3. 清掃：建立日常清掃制度，保持環境、設施、設備的清潔衛生，清除污染源和衛生死角。
4. 清潔：將整理、整頓、清掃的成果制度化、規范化，維持和維護良好的工作環境，形成管理標準。
5. 素養：通過持續的教育和實踐，培養員工良好的衛生習慣和安全意識，自覺遵守規章制度，形成團隊文化。
6. 安全：將食品安全作為最高優先級，貫穿于以上所有環節，識別并控制加工過程中的物理、化學、生物污染風險，確保最終產品的安全。

專家結合大量餐飲單位實地案例，圖文并茂地展示了實施“6S”管理前后廚房在物品擺放、衛生狀況、工作流程、員工面貌等方面的顯著對比，生動闡釋了“6S”管理在降低食品安全風險、提高工作效率、減少浪費、提升企業形象等方面的多重效益。培訓還詳細解讀了本縣推進餐飲環節“6S”管理的實施方案、建設標準、驗收流程以及相關的激勵措施，為企業提供了清晰的操作指南。

參會餐飲企業負責人及食品安全管理員反響熱烈，紛紛表示培訓內容緊貼實際、操作性強，對“6S”管理有了更深刻、更系統的認識。許多企業代表當場表示，將立即著手對照標準進行自查整改，積極申請創建“6S”管理示范單位，爭當行業標桿。

西華縣市場監督管理局黨組書記、局長在講話中指出，此次培訓會是全縣餐飲質量安全提升行動的重要一環。他要求各餐飲單位要切實轉變觀念，變“被動監管”為“主動管理”，將“6S”管理理念內化于心、外化于行，扎扎實實提升后廚管理水平。市場監管部門將繼續加大指導幫扶和監督檢查力度，通過培育樣板、現場觀摩、評比表彰等方式，以點帶面，推動“6S”食品安全管理體系在全縣餐飲行業落地生根、全面開花，共同構筑起更加堅固的食品安全防線，為西華縣經濟社會高質量發展和人民群眾的健康福祉貢獻力量。